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冷庫使用關于産生異味的原因與處理方法
發布人:冬睿制冷設備(蘇州)有限公司 發布時間:2019/6/10 8:45:01 閱讀次數:149
首先、冷庫産生異味的原因
冷庫儲藏的産品種類繁多,很容易産生異味。如果沒有及時的清理異味,時間久了,這些氣味就會粘附于冷庫的牆壁、頂棚以及設備和工具上,再想清除可就難了。
1、冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有腐敗變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。
存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋或水果蔬菜等食品,致使氣味感染而變質。
2、冷庫通風不暢,溫、濕度過大,致使黴菌大量繁殖,産生黴氣味。
3、冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味産生。
4、冷庫中溫度不下降,致使肉品變質腐壞産生腐敗味。這種情況多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。
5、不同氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品串味互相感染。
因此,入冷庫冷藏的食品,必須經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。
若有異味,必須經過技術處理,排除異味後方可使用。要加強冷藏設備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止因此砸壞管路,造成制冷劑外泄。
食品在冷加工過程中,必須使冷庫庫房保持一定的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。
若冷庫庫房溫度降不下來,應查找原因,待排除後再行食品加工。冷庫內不得混合存放互相感染的食品。
 
其次、冷庫産品異味處理方法說明
1,甲醛法。將冷庫庫房內的貨物搬出,用2%的甲醛水溶液進行消毒和排除異味。
2,臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能消除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。
采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的排除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處理,以免脂肪氧化而産生酸敗現象。
3,食醋法。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。
具體實施方法爲:魚出冷庫後,將蒸發管組上的冰霜層清除幹淨,並保持庫房溫度-50℃以下,然後按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50~100克配制,用噴霧器向庫內噴射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發並在庫內流動,使食醋大量吸收魚腥味。約經4~24小時後打開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。
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